อาหาร

แกงกะหรี่ สูตรลิซ่า-ประภาพรรณ ธีระพันธุ์

การมีฝีมือในการทำอาหารเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งที่จะมัดใจคนรอบข้าง เหมือน คุณลิซ่า–ประภาพรรณ ธีระพันธุ์ ที่นอกจากจะทำงานช่วยสามี ที่เป็นซีอีโอ บริษัท เทคนิคอล ลิฟท์-ออล จำกัด

ตัวแทนจำหน่ายจากประเทศอังกฤษ นำเข้าผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์เพื่อความปลอดภัยในงานยก-เคลื่อนย้ายของหนัก และอุปกรณ์ผูกรัด เพื่อความปลอดภัยในงานบรรทุก-ขนส่งทุกชนิดแล้ว คุณลิซ่า ยังมีฝีมือในเรื่องการทำอาหาร ซึ่งได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณแม่ และกลายเป็นอาวุธมัดใจสามีอีกด้วย

วิชาการเรือนที่ คุณลิซ่า มีติดตัวนั้น เธอเล่าว่า ส่วนใหญ่จะทำอาหารไทย เพราะเรียนรู้จากคุณแม่ ซึ่งเมื่อก่อนมีร้านอาหารไทยเล็กๆที่ขายในตลาดลำปาง เลยได้มรดกความรู้จากคุณแม่ ทำให้ชอบเข้าครัว โดยจะลงมือทำอาหารให้สามีทุกเช้า ส่วนวันหยุดจะทำอาหารมื้อใหญ่นิดหนึ่ง ซึ่งสามีชอบทานอาหารไทยมีเมนูโปรด คือ แกงเขียวหวาน โดยที่บ้านจะโขลกพริกแกงเอง

“เวลาทำครัว เป็นอะไรที่เราชอบ แล้วทำให้คนที่เรารักทาน เขามีความสุขที่ได้ทานอาหารที่เราทำ เราคนทำก็หัวใจพองโต จะนึกคำที่แม่สอนเสมอเลยว่าใส่อันนี้ใส่อันนี้ ก้องในหูเรา เช่น เวลาทำอาหารที่เป็นปลา จะมีกลิ่นคาว อะไรแบบนี้ มีความสุขตรงนี้ ที่ได้นึกถึงแม่ แล้วเราก็จะเอาความรู้พวกนี้ไปสอนแม่บ้าน เพราะไม่อยากให้ความรู้แบบนี้หมดไปกับเรา เพราะบางอย่างเราเก็บไว้คนเดียวไม่มีประโยชน์ เราต้องถ่ายทอดต่อคนรุ่นหลัง และอีกอย่าง การทำอาหารทานเอง เรายังควบคุมความสะอาด เราคัดสรรเรื่องวัตถุดิบได้คุณภาพของอาหารตามที่ต้องการด้วยค่ะ” คุณลิซ่าเล่าอย่างอารมณ์ดี

แกงกะหรี่

วันนี้คุณลิซ่าได้นำเคล็ดลับของคุณแม่มาแชร์การทำ “แกงกะหรี่” เมนูโปรดอีกเมนูหนึ่งของที่บ้าน โดยได้เตรียม เครื่องปรุง ประกอบไปด้วย เนื้อไก่, กะทิ,มันฝรั่ง ส่วนเครื่องพริกแกง มีหัวหอม กระเทียม พริกแห้ง ตะไคร้ ขิง เครื่องเทศมี ใบกระวาน ลูกกระวาน ลูกจันทร์ อบเชย ยี่หร่าลูกผักชี ผงกะหรี่ ขมิ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

ส่วน วิธีการทำ เธอบอกว่า เวลาทำจะตำเครื่องแกงเอง ขิง ตะไคร้ พริกแห้ง พริกแห้งนำมาแกะเม็ดใส่กะปินิดหนึ่ง จากนั้นนำเครื่องเทศลูกจันทร์ อบเชย และเม็ดยี่หร่า ลูกผักชี ไปคั่วในกระทะ ให้มีความหอม ไม่ต้องใส่น้ำมัน แล้วนำโขลกรวมกันกับพริกแกงให้ละเอียด แล้วนำมาผัดกับหัวกะทิ ช่วงที่ผัดค่อยๆเทกะทิลงแล้วคนให้แตกมัน ผัดเครื่องพริกแกงให้สุก เติมด้วยผงกะหรี่ ซึ่งจะมีกลิ่นหอม

เทคนิคอีกอย่าง คือใส่ผงขมิ้นไปนิดหนึ่ง เพื่อเพิ่มสี แล้วผงขมิ้นจะไปรัดตัวเนื้อสัตว์ให้ไม่ยุ่ยจนเกินไป จากนั้นเติมกะทิ เครื่องแกงเดือดแล้วก็ใส่ไก่กับมันฝรั่งที่บ้านจะใส่ 2 อย่าง แต่ถ้าที่อื่นใส่หอมใหญ่ หรือ มะเขือเทศลูกใหญ่ด้วย จากนั้นปรุงด้วยน้ำปลาไทยน้ำตาลปี๊บ ตัวแกงกะหรี่ จะออกหวานนำเค็มตาม ไม่มีรสเปรี้ยว ถ้าจะรับประทานให้อร่อย ก็จะทานกับอาจาด ซึ่งรสเปรี้ยวในอาจาด จะช่วยตัดความเลี่ยน ทำให้รสชาติละมุนขึ้น อาจาดก็ทำง่ายๆโดยนำน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือนิดหนึ่ง แล้วคนให้ละลายเข้ากัน แล้วชิม ที่บ้านจะไม่เคี่ยวไฟ เราจะคนจนน้ำตาล เกลือ ละลาย เวลาทานก็จะใส่แตงกวา และพริกแดงหั่น เท่านี้ก็จะได้อาหารจานอร่อยที่รับประทานได้ทั้งครอบครัว